Aspergesoep van groene asperges

Geplaatst op door etenvanlientje

Aspergesoep van groene asperges

Ingrediënten:

400 gr groene asperges

2 tenen knoflook fijngehakt

1 aardappel , in blokjes

1 kleine ui fijngesneden

1 prei in ringen gesneden

Zonnebloemolie

1 liter groentebouillon

Peper en zout

Verse peterselie

Bereiding:

Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart

Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig

Voeg de aspergestukjes , ( niet de kopjes) de aardappel en de prei toe.

Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper / zout

Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep

Garneer met de verse peterselie ( en evt croutons en ei)

Spinazie soep

Geplaatst op door etenvanlientje

Spinazie soep

Ingrediënten:

1 ui

2 tenen knoflook

2 aardappels

450 gr gewassen spinazie

Olijfolie

250 gr broccoli

2 bouillonblokjes ( groente / rund)

zout en peper

Bereiding:

Bouillon maken met 1 liter water en 2 bouillonblokjes en zet even opzij.

Snipper de ui en de knoflook.

Schil de aardappels en snijd in blokjes.

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie erin.

Fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur even aan en voeg daarna de blokjes aardappel toe samen met de spinazie.

Voeg de bouillon en de broccoli roosjes toe en roer goed door.

Je zult zien dat de spinazie heel erg slinkt. Leg de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten op een matig vuur koken.

Check of de aardappels gaar zijn door er met een vork in te prikken. Als de aardappels gaar zijn kun je de soep met een staafmixer helemaal glad pureren.

Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Topping:

Ik kookte een ei , prakte deze en voegde hier zaden , chili vlokken en verse peterselie aan toe

Ook lekker met gesnipperde gerookte zalm .