Boerenkoolsoep
Ingrediënten:
500 gr verse boerenkool
300 gr kruimige aardappelen, in blokjes
250 g chorizo of salamiworst
3 el olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, geraspt
1½ liter runderbouillon van tablet
peper
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de chorizoblokjes zachtjes uit tot ze krokant en bruin zijn.
Schep ze op een bordje.
Fruit de ui en knoflook in hetzelfde bakvet zachtjes glazig.
Schep de aardappelblokjes en boerenkool door de ui en schenk de bouillon erbij.
Breng het geheel aan de kook en kook de soep in 20 – 25 minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
Roer de chorizoblokjes erdoor en warm de soep nog heel even door. Breng pittig op smaak met (versgemalen) peper.
etenvanlientje 