Penne met peultjes, spek en rucola
Ingrediënten:
375 g Penne Rigate / of een andere soort
150 g rucola (melange)
150 g peultjes
150 g spekreepjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
peper
zout
Bereiding:
Kook de pasta beetgaar in voldoende water, giet af en laat uitlekken.
Koel daarna onder koud stromend water.
Spoel de rucola schoon en dep deze droog.
Gebruik voor het koken van de peultjes weinig water met een snufje zout en reken op een kooktijd van ongeveer 5 tot 7 minuten, niet meer.
(spoel ze daarna in ijswater om de mooie groene kleur te bewaren)
Bak de spekjes goudbruin.
Maak de dressing met de olijfolie, de wijnazijn, peper en zout.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met de dressing.
etenvanlientje 