Italiaans Gehaktbrood met ei

Geplaatst op door etenvanlientje

Italiaans Gehaktbrood met ei

Ingrediënten:

750 gr half om half gehakt
1 sjalot
1 teentje knoflook
3 el verse groene pesto
400 gr fijne Italiaanse roerbakmix
4 el paneermeel
4 eieren
2 el olijfolie
1 blikje tomatenpuree
150 gr (lange repen) katenspek
Peper en zout

*Cakevorm 20 cm*

Bereiding:

Kook 3 eieren hard in ca. 8 minuten.
Verwarm de olijfolie in een hapjespan en roerbak de Italiaanse roerbakgroente voor ca. 4 min.
Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog 2 minuutjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de cakevorm in met boter.

Snijd de ui fijn, pers de knoflook en meng dit door het gehakt.
Voeg ook het vierde ei, de paneermeel, de roerbakmix en de pesto toe.

Breng op smaak met zout en peper en kneed goed door elkaar.

Bekleed de cakevorm met ontbijtspek, steeds een plakje aan weerzijde dat deels de bodem bedekt.
De overhangende delen vouw je later over het gehaktbrood heen.


Leg ca. 1/3 van het gehakt in de vorm en druk goed aan.
Leg hier de eieren op en verdeel nu de rest van het gehakt over de vorm.

Druk weer goed aan en vouw het overhangende spek er overheen.

Bak het gehaktbrood 50 minuten in de oven. Als het spek te snel gaat kun je het laatste kwartier de vorm even afdekken met aluminiumfolie.
Haal uit de oven en giet voorzichtig het overtollige vocht af.

Laat het gehaktbrood een kwartiertje rusten en haal voorzichtig uit de vorm.
Snijd in plakken en serveer.

Italiaans Gehaktbrood met ei , lekker met Puree en Broccoli

Risotto met Prei/Courgette en Rucola

Geplaatst op door etenvanlientje

Ingrediënten:

300 gr risotto
800 ml groentebouillon
25 gr roomboter
2 el zonnebloemolie
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
50 gr geraspte pecorino
300 gr prei
1 courgette
1 rode peper
100 gr ontbijtspek
100 gr rucola
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Maak de groentebouillon voor de risotto.
Snipper de sjalotten en rasp de knoflook.

Verhit de roomboter in een pan , met dikke bodem en fruit de sjalot en knoflook
1-2 minuten op middelmatig vuur.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen.
Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal
dit met de rest van de bouillon.
De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen.
Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Meng de geraspte pecorino door de risotto.
Halveer ondertussen de prei in de lengte , was deze en snijd in dunne halve ringen.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en in dunne plakjes.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak het ontbijtspek in 8-10 minuten krokant in de oven.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en roerbak de prei,courgette en rode peper 6-8 minuten op middelhoog vuur.

Meng samen met de helft van de rucola door de risotto.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de overige rucola over je bord, schep de risotto erop en verkruimel het ontbijtspek erover.