Mexicaanse Pannenkoekentaart
Ingrediënten:
250 gram bloem
snufje zout
500 ml melk
2 grote eieren
200 gewassen (baby) spinazie
olijfolie
8 plakjes cheddar
Chilisaus
75 gr geraspte kaas
100 gr tomaatjes voor topping
2 el verse peterselie
800 gr Mexicaanse roerbakgroente
1 tl cajunkruiden
150 gr ontbijtspek
Bereiding:
Spinazie in een blender met een heel klein beetje water verwerken tot een
“ Smoothie “ .
Zeef de bloem en mix dit samen met het zout en de helft van de melk. Voeg een voor een de eieren toe (mix het ondertussen door) en voeg tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe.
Roer de spinazie door het beslag.
Verwarm een beetje boter in een koekenpan, zorg er voor dat de pan goed heet is voor je de pannenkoeken gaat bakken.
Verdeel (bijvoorbeeld met een soeplepel) beslag in de pan en bak de pannenkoek om en om mooi bruin.
Herhaal dit tot het beslag op is.
Roerbak ondertussen in een wok met olijfolie , de Mexicaanse roerbakgroente met de cajunkruiden beetgaar , zet opzij .
Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek uit en leg het opzij op keukenrol .
Vet een springvorm ( ik gebruikte de 20 cm doorsnede) , dezelfde maat als mijn koekenpan , dat is wel zo handig !
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Taart opbouwen :
Springvorm invetten
1) Pannenkoek
2) Mexicaanse roerbakgroente
3) Cheddar ( 1- 2 plakjes per laag , in reepjes)
4) beetje chilisaus
5) Ontbijtspek
5) weer een pannenkoek
Eindig met de pannenkoek en bestrooi / beleg deze met geraspte kaas , tomaatjes en verse peterselie en als laatste een beetje olijfolie .
Zet de Pannenkoekentaart ca. 15 min. in de oven
etenvanlientje 