Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Geplaatst op door etenvanlientje

Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Ingrediënten:
4 paprika’s
60 gr geraspte kaas
Olijfolie
100 gr baby spinazie voor garnering
Ingrediënten voor de gehaktballetjes:
500 gr half om half gehakt
1 eidooier
3 el paneermeel
1 teentje knoflook,geraspt
1 kleine ui , heel fijn gesnipperd
Peper en zout
2 el zonnebloemolie , beetje vloeibare boter

Ingrediënten voor de tacosaus:
400 gr gezeefde tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl suiker
Olijfolie
Peper en zout
Hou je van pittig ,voeg dan samen met de ui een ½ -1 fijngesneden rood pepertje toe.

Ingrediënten voor de Mexicaanse rijst:
300 gr rijst
600 gr Mexicaanse roerbakgroente
½ – 1 rode peper, heel fijn gesneden
1 ui , gesnipperd
1 teen knoflook , geraspt
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
200 ml gezeefde tomaten
Zonnebloemolie

Bereiding:
Was de paprika’s ,snijd het kapje eraf en haal er voorzichtig de zaadlijsten uit.

Dompel de paprika’s 3 minuten onder , in een grote pan met kokend water.
Laat ze uitlekken en leg ze op kop ,op een schone theedoek.

Meng door het gehakt de ui, knoflook , eidooier, paneermeel en een snuf peper en zout.
Draai de gehaktballetjes , iets kleiner als een pingpongballetje.

Verhit de zonnebloemolie en een beetje vloeibare boter en bak hierin de gehaktballetjes in ca. 15 min bruin en gaar.

Verwarm 3 el olijfolie in een pan, voeg de ui en knoflook(evt. rood pepertje) toe en fruit dit aan.
Snijd de paprika in blokjes en verwarm dit 10 min. mee op medium vuur.
Voeg de gezeefde tomaten ,komijnpoeder , paprikapoeder, oregano ,suiker ,peper en zout toe.
Verwarm dit 15 min. op medium vuur en zet opzij.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Mexicaanse rijst maken:
Bak in een pan de ui glazig in zonnebloemolie.
Voeg knoflook , de rode peper, komijnpoeder en paprikapoeder en de Mexicaanse roerbakgroente toe.


Roerbak de groente gaar , gezeefde tomaten toevoegen en even mee laten stoven.


Roer de rijst door het groentemengsel en breng evt. op smaak met peper en zout.

Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal.

Vul de paprika’s met de Mexicaanse rijst.
Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met kaas.
Zet vervolgens de “hoedjes” op de paprika , bestrooi met nog wat kaas en bak ze ca. 25 min. in de oven.

Meng de gehaktballetjes door de tacosaus en verwarm nog even door.
Haal de paprika’s uit de oven.

Serveer per persoon een gevulde paprika en gehaktballetjes in tacosaus op een bedje van baby spinazie.

Heb je nog Mexicaanse rijst over , heerlijk voor de lunch met bijv. naanbrood.

Dit gerecht is natuurlijk ook lekker zonder de gevulde paprika’s.

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

Geplaatst op door etenvanlientje

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

1 kg Runder riblappen
500 gr (kleine) vastkokende aardappelen
2 rode paprika’s
3 uien
1 rode peper (naar smaak)
1 blikje tomatenblokjes
2 kruidnagels, sjalotje
olijfolie
zout
250 ml yoghurt
50 g gember
2 teentjes look
1/2 tl kaneelpoeder
1 el garam masala
1 el kurkuma
15 gr koriander of peterselie voor de garnering
400 gr peultjes
2 Naanbroden

Bereiding:
Schep de yoghurt in een mengkom en voeg de specerijen toe: garam masala , kaneelpoeder en kurkuma.
Schil het stukje gember en pel de tenen knoflook.
Rasp de knoflook en de gember fijn en roer dit door de yoghurt.

Leg de stukken rundvlees in de yoghurtmarinade , goed mengen.
Laat het vlees minstens 1 uur marineren , langer mag ook.

Spoel de kleine vastkokende aardappelen grondig schoon.
Wie grotere aardappelen gebruikt kan ze best halveren.
Oven voorverwarmen tot 180°C.
Pel de uien, snijd ze grof , samen met paprika’s en de rode peper en doe ze in de beker de blender.

Meng tot je een fijne groentepasta overhoudt.
Verhit een ruime stoofpan op een matig vuur.
Schenk er een scheutje olijfolie in.
Stoof de groentepasta in de pan.
Roer en voeg na een minuutje de tomatenstukjes toe.
Doe ook het gemarineerde vlees in de pan.

Schep er ook de kruidige yoghurt bij waarin je het vlees marineerde en vergeet de kruidnagels niet.

Deze stak in een klein sjalotje, om deze later gemakkelijk terug te vinden.

Laat de saus met vlees tot tegen het kookpunt komen en voeg de kleine aardappelen toe.

Plaats het deksel schuin op de pan en zet hem in de hete oven van 180°C.

Gaar het stoofvlees gedurende ca. 90 tot 120 minuten.

Peultjes schoonmaken en kook ze gaar 7 min. Bak ondertussen het naanbrood af .

Stoofpan uit de oven halen,
kruidnagels verwijderen.
Serveer met Peultjes en Naanbrood.