Marokkaanse courgettesoep

Geplaatst op door etenvanlientje

Deze Marokkaanse courgettesoep is echt lekker!

Door de toevoeging van ras-el-hanout, krijgt deze soep een echt Midden-Oosters tintje.

Ingrediënten:
2 kleine uien
2 tl ras el hanout
2 courgettes
1,5 liter kippenbouillon
1/2 – 1 rode peper
100 ml kokosmelk

Bereiding:
Maak de ui schoon , snijd deze in kleine stukjes.

Zaadjes uit Rode peper verwijderen en fijn snipperen.

Verhit een pan op middelhoog vuur met een flinke tl (kokos)olie.
Bak hierin de ui glazig.

Rode peper toevoegen

Voeg als laatste de ras el hanout toe en bak mee.

Snijd de courgette in kleine stukjes en bak mee met de uien.

Schenk de kippenbouillon over de groenten en breng langzaam aan de kook.


Draai, als de soep kookt, het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.
Roer de kokosmelk er doorheen en serveer direct.

Variatietip : stukjes gerookte zalm of garnaaltjes toevoegen

Champignons op toast

Geplaatst op door etenvanlientje

Champignons op toast
Serveer de champignons op toast als snelle lunch of smakelijk voorgerecht, of gewoon als hoofdgerecht uitgestrooid over een lekkere salade.

Ingrediënten: ( 2 personen )

400 g champignons
Olijfolie om in te bakken
1/2 rode ui, fijngesnipperd
2 takjes tijm
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Kruidenboter
2 sneetjes brood
Zout en peper uit de molen
Bereiding:

Borstel de champignons schoon en snijd in vieren. Bak de champignons op hoog vuur in een koekenpan met wat olie.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg, als de champignons iets geslonken zijn, de ui, tijmtakjes, knoflook en een klont kruidenboter toe en bak nog kort even verder, totdat de ui zacht is.
Toast het brood in een broodrooster en besmeer met kruidenboter.
Snijd het brood eenmaal diagonaal doormidden en verdeel de champignons erover.

img_1303