Tuinerwtensoep met geroosterde cherrytomaatjes
Ingrediënten:
250 g tros cherrytomaatjes
1 ui
2 tenen knoflook
15 g verse munt
30 g gezouten roomboter
600 g diepvries tuinerwten
1 groentebouillontablet
750 ml water
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de tomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 10 min. in de oven.
Snijd ondertussen de ui, knoflook en muntblaadjes fijn.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui aan , als de ui glazig wordt de knoflook nog 1 minuutje mee smoren.
Voeg de bevroren tuinerwten, de groentebouillontablet en het water toe.
Breng aan de kook en houd 10 min. op laag vuur tegen de kook aan.
Neem de pan van het vuur, voeg de munt en azijn toe, pureer de soep en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Garneer de soep met de tomaatjes.
