Risotto met Pompoen & Bloedworst

Risotto met Pompoen & Bloedworst

A68A850C-D5A4-4F0A-8127-D0F5A1A562D8

​Ingrediënten:
250 g pompoen, in blokjes
1½ l pompoenbouillon (pompoenresten, 1 laurierblaadje en 1 ui, gehalveerd)
1 sjalot, fijngehakt
400 g risottorijst
125 ml witte wijn
300 g bloedworst
60 g koude roomboter, in blokjes
150 g parmezaan, geraspt
hand pistachenoten, gepeld, gehakt
Een stevig gerecht met winterse smaken.
Deze risotto met bloedworst is de perfecte winterkost. Door het toevoegen van pistachenoten krijgt het recept een lekkere bite.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd een oranje biopompoen (die hoef je niet te schillen) doormidden. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er wat olie over en bestrooi met zout.

A84E6D7C-FFBA-467A-81A7-625FA2BC2825

Rooster de pompoenblokjes 20 minuten in de oven.

Breng iets meer dan 1½ liter water aan de kook en voeg de afsnijdsels en overgebleven stukjes pompoen samen met het laurierblaadje en de doorgesneden ui toe.

5C8F0B09-4CEF-40DE-9E6B-92E3F699BD21
Kook de bouillon 20 minuten, zeef hem en houd warm.

99F66784-8D4D-4621-9369-0523E198F740

Bak de sjalotsnippers met een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig worden. Blus af met de wijn.

A64D9FE8-90F8-4568-889C-9166F3B9FFE4 Voeg als het vocht helemaal verdampt is soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Zorg ervoor dat de rijst steeds net onderstaat, zodat het vocht langzaam wordt geabsorbeerd. Herhaal en roer de rijst steeds goed door zodat hij niet aan de bodem van de pan plakt.

Haal de vulling uit de bloedworsten en bak die met een klontje boter in een koekenpan in 8 minuten langzaam rul en knapperig.

DEC2AF72-6215-44FA-A213-7C45EA6C6063

Houd de risotto ondertussen goed in de gaten. Na ongeveer 20 minuten is de rijstkorrel zacht vanbuiten, met nog wat bite vanbinnen. Voeg nu de pompoenblokjes toe en laat ze mee warm worden.

BA692D03-1C40-420A-BBB8-1248DA2C3D8A
Draai dan het vuur uit, voeg de koude boterblokjes en parmezaan toe en roer door de rijst. Voeg als laatste nog een halve soeplepel hete bouillon toe om de rijst smeuïg te maken.
Serveer met de crunchy bloedworst en pistache.

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s