Bavette met Shiitake
Bavette is vlees van de flank van het rund.
Want als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het deze wel.
Dit stuk is afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) wordt ook wel een vanglap genoemd.
Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Taai is het allesbehalve, je moet er alleen iets harder op kauwen.
Ingrediënten:
120 gr gezouten boter, kamertemperatuur
bosje kervel, fijngehakt
1 teentje knoflook
1 stuk bavette ca.600 gram
250gr shiitake
Bereiding:
Meng 120 gr boter met een half bosje fijngehakte kervel en uitgeperst teentje knoflook.
Wrijf hier de bavette helemaal mee in en laat afgedekt een paar uur marineren in de koelkast.
Haal 1 uur voordat je gaat bereiden , de bavette uit de koelkast om zowel het vlees als de boter op kamertemperatuur te laten komen.
Laat een koekenpan goed heet worden en leg de bavette erin.
Bak rondom bruin in, ongeveer 6 minuten per kant.
Pak in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Snijd in de tussentijd de shiitake grof en bak in dezelfde pan aan met een snufje zout.
Snijd de bavette op de draad en leg de plakjes op een schaal.
Verdeel de shiitake erover en de fijngesneden kervel .
Lekker met een Pastinaak – Stamppotje en een vijgenchutney
