Groentecurry met zilvervliesrijst quinoamix
Ingrediënten:
1 pak Lassie Zilvervliesrijst + Quinoa en Granen (275 g)
4 eetlepels rijstolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 eetlepel madras kerriepoeder
2 eetlepels geraspte kokos
250 g rode linzen
200 g wortel, in plakken
1 courgette, in plakken
300 g broccoliroosjes
250 g cherrytomaatjes
2 eetlepels verse koriander
Bereiding:
Bereid de zilvervliesrijstmix volgens de aanwijzingen op de zijkant van het pak.
Verwarm de rijstolie in een hapjespan en fruit de knoflook en gember zachtjes tot het lekker gaat ruiken. Roer de kerriepoeder met de kokos en linzen erdoor en bak alles al roerend 1-2 minuten.
Schenk er 700 ml water bij en laat de curry 20 minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen en het een dunne saus wordt. Schep de groenten erdoor en smoor de curry in 10-15 minuten zachtjes gaar.
Schep de curry in diepe borden en schep een bergje zilvervliesrijstmix in het midden. Strooi de koriander erover.
Tip: Lekker met een verse chutney van fijngesneden mango met gehakte koriander, verse rode peperreepjes en wat limoensap.
etenvanlientje 