Pappardelle met groenten, kip en spekjes
Het fijne van dit recept is dat je het met allerlei groenten kunt maken.
Heb je nog restjes groenten over probeer dit dan absoluut eens.
Zelf had ik nog wortel, paprika’s en courgette over.
Dus daar doen we het dan ook mee!
Ingrediënten:
300 gram Pappardelle
300 gram kippendijen of kipfilet, in blokjes gesneden
100 gram spekjes
1 rode peper, in ringen gesneden
halve broccoli, gesneden in kleine roosjes
1 grote wortel of 2 kleinere, gesneden in schijfjes
halve courgette, gesneden in halve maantjes
halve aubergine, gesneden in halve maantjes
1/2 bekertje room
zout en peper
Parmezaanse kaas
Bereiding :
Zet een wok op het vuur en bak eerst de spekjes aan, voeg vervolgens de kip toe. Bak de kip rondom bruin. Kook ondertussen water voor de pasta.
Bak de groenten en het pepertje ongeveer 10 minuten mee.
Vergeet niet de pasta op te zetten.
Giet de pasta af zodra die gaar is en doe bij de groenten en de kip.
Roer er een half bekertje room door.
Kruid met zout en peper en geef er wat vers geraspte Parmezaanse kaas bij.
