Stoofpot met kikkererwten en chorizo

Stoofpot met kikkererwten en chorizo

Ingrediënten:

400 gr bulgur
1 tl kaneel
1 tl zout
2 laurierblaadjes
2 el olijfolie
350 gr chorizo
4 el droge sherry of sinaasappelsap
75 gr zachte gedroogde abrikozen
2 blikken á 400 gr kikkererwten of gemengde bonen
2 blikken á 400 gr kerstomaten of tomaten uit blik
water
zout en peper naar smaak
verse koriander (desgewenst)

Bereiding:

Chorizo in plakjes snijden en deze weer halveren.
Abrikozen, in niet te kleine stukjes snijden.
Bonen afspoelen en uit laten lekken.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op matig vuur.
Strooi de bulgur erbij en roerbak de bulgur een minuut of 2 mee.
Roer er de kaneel en het zout door en giet het water in de pan. Voeg laurierblaadjes toe en laat alles aan de kook komen.
Zet het vuur zo laag mogelijk en doe het deksel op de pan.
Laat de pan 15 minuten op zo laag mogelijk vuur staan tot al het water is opgenomen.
Controleer af en toe op aanbranden.
Zet een andere pan met dikke bodem op matig vuur en bak hierin de stukjes chorizo tot de oranje olie eruit loopt.
Giet er de sherry of sinaasappelsap bij en laat het een beetje inkoken.
Doe er de abrikozen bij , evenals de kikkererwten (of bonen) en tomaten uit blik. Blikjes tomaten tot maximaal helft met water vullen, spoel om en giet het water in de pan.
Zet de pan ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bulgur met stoofpot serveren, eventueel met wat gehakte koriander erover.