Pompoensoep met zoete aardappel en wortel

Pompoensoep met zoete aardappel en wortel
Soep is een van mijn favoriete gerechten om te maken.
Je kunt er eindeloos mee variëren, het is gemakkelijk te maken en boordevol groente!

Ingrediënten:
1/2 pompoen , geschild en in stukken
5 wortelen (of 2 flinke winterpenen), geschild
1 flinke zoete aardappel, geschild en in stukken snijden
1 grote ui
2 teentjes knoflook , geperst
stuk gember ( “een duim”) geraspt
1 groentebouillon blokje
1 l water
2 tl komijn
2 tl koriander
1 tl gemalen gember
1 tl kurkuma
1 pakje kokosmelk à 200 ml
olijfolie
Rood pepertje of chili vlokken

Bereiding:
Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie even kort aan in een flinke soeppan, maar zet het vuur niet te hoog.

Voeg vervolgens alle kruiden eraan toe en laat het geheel even kort bakken.

Voeg vervolgens de knoflook (en eventueel het pepertje/de chili vlokken ) toe.
Daarna mogen alle groenten erbij.

Even goed op temperatuur laten komen en niet te vaak omscheppen, want dan verlies je teveel warmte.

Vervolgens voeg je de bouillon toe, even goed doorroeren, en daarna het vuur laag zetten.

Met de deksel op de pan het geheel zeker 20 minuten lekker laten pruttelen, en af en toe even doorroeren.
Wanneer alles goed gaar is het vuur laagzetten, en met de staafmixer de soep pureren tot je een mooie egale soep krijgt.

Voeg voor het serveren de kokosmelk aan de soep toe, nog eenmaal alles door elkaar roeren, en de soep is klaar om gegeten te worden.

Lekker met gebakken spekjes en kastanjechampignons.