Risotto met mosterd, kastanjechampignons, tijm en chorizo

Risotto met mosterd, kastanjechampignons, tijm en chorizo

04CC9D7E-01DE-4EB2-AF94-397D945900C9

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
olijfolie
300 gr risotto rijst
100 ml witte wijn
1 liter warme bouillon (groente of vlees), gebruik je geen wijn dan 100 ml meer bouillon
300 gr kastanjechampignons, grof gehakt
8 takjes tijm, blaadjes afgeritst
150 gr chorizo, in kleine blokjes
1-2 el grove mosterd
20 gr boter
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
zwarte peper

Bereiding:

Zet een grote (soep)pan op het vuur.
Fruit de ui een paar minuten in 2 eetlepels op laag vuur.
Deze moet glazig worden, maar niet verkleuren.
Schep de risotto rijst erdoor en bak 2 minuten mee terwijl je blijft roeren.
Schenk de witte wijn erbij en roer totdat de wijn bijna verdampt is.
De pan met bouillon zet je naast je.
Schep een aantal soeplepels van de bouillon in de pan.
Blijf geregeld roeren in het begin.
Zodra de bouillon bijna is verdampt, schenk je er weer een soeplepel bij.
Dit blijf je herhalen totdat de rijst ‘al dente’ gaar is. Schep halverwege de kastanjechampignons en tijm erdoor.
Zet in de tussentijd een koekenpan op het vuur en bak hier de blokjes chorizo in uit.
Zonder vet en totdat ze licht krokant zijn.
Schep daarna uit de pan.
Als de risotto klaar is zet je het vuur uit roer je er een eetlepel mosterd door.
Proef en voeg eventueel nog een extra eetlepel toe, naar smaak.
Roer de boter erdoor, 75 gr van de Parmezaanse kaas en wat zwarte peper.
Zet het deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.
Serveer de risotto met de blokjes chorizo, nog wat verse tijm en overgebleven Parmezaanse kaas

image

3 gedachtes over “Risotto met mosterd, kastanjechampignons, tijm en chorizo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s