Vegetarische (restjes) groenten risotto
1 liter bouillon
200 ml witte wijn
1 fijngesnipperde ui
3 teentjes knoflook
100 gram diepvries erwten
200 gram wortelen in kleine blokjes
50 gram prei, gesnipperd
100 gram groene asperges (diepvries) in stukjes
1 pak risotto rijst
Parmezaanse kaas
Bereiding:
De ui en knoflook in een flinke scheut olijfolie (of zonnebloemol ie) glazig braden.
Zodra de ui glazig is de risottorijst toevoegen en even meebakken tot alle korreltjes door en laagje olie bedekt zijn.
De worteltjes en de prei toevoegen en een minuutje meebakken,
Alles blussen met de witte wijn.
Zodra de wijn deels verdampt is een flinke scheut bouillon toevoegen.
Het vuur laag zetten en de rijst langzaam laten koken.
Steeds als de rijst droger wordt weer een scheut bouillon toevoegen.
De risotto in ca 20 minuten, onder voortdurend roeren langzaam gaar laten koken.
De laatste 4-5 minuten de doperwten en asperges toevoegen.
De rijst is gaar als de buitenkant lekker smeuïg is en de binnenkant nog een klein beetje bite heeft.
Meteen serveren, met een beetje vers geraspte Parmezaanse kaas erover.
